Zutaten
Kürbismus:
300 g Kürbis (Muskat oder Langer von Neapel)
125 ml frisch gepresster Orangensaft
Schale einer halben unbehandelten Orange
Schale einer halben unbehandelten Zitrone
Saft einer Zitrone
halbe Zimtstange
1 Scheibe Ingwer
2 Gewürznelken
4 EL Honig
1 Schuss Rum
Nockerl:
250 g Topfen
1 Ei
1 EL Sauerrahm
2 EL Kürbispüree, kalt
1 EL Staubzucker
70 g griffiges Mehl
Schale einer halben Zitrone
1 Msp. Zimt
Mark einer halben Vanilleschote
1 Prise Salz
Butterbrösel:
150 g Butter
200 g Semmelbrösel
40 g Feinkristallzucker und etwas Vanillezucker
Zubereitung
Kürbis kleinwürfelig schneiden und in Orangen- und Zitronensaft, mit Orangen- und Zitronenschale, Zimtstange, Ingwer, Gewürznelken, Honig und einem Schuss Rum 15 Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten. Zimtstange, Orangen- und Zitronenschale, Gewürznelken und Ingwerscheibe heraus nehmen. Die Masse mit einem Mixstab fein pürieren und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eine breiige Konsistenz erreicht hat.
Topfen in einem Tuch gut ausdrücken, mit Ei, Sauerrahm, Kürbispüree, Zucker, Mehl und Salz verrühren. Die Masse 1 Stunde rasten lassen. Mit 2 Esslöffeln Nockerl formen und vorsichtig in kochendes Salzwasser legen. Die Topfennockerl bei schwacher Hitze, ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Butter erhitzen,
Semmelbrösel, Feinkristallzucker, Vanillezucker zugeben und unter ständigem Rühren leicht goldbraun rösten. Die Topfennockerl abschöpfen, abtropfen lassen und in den Butterbrösel schwenken. Die Topfennockerl mit Staubzucker bestreuen und mit dem Kürbismus anrichten.